咸陽匯通面：一碗關中面的傳奇 吃出老陜人的情懷

小魚

陜西人喜歡吃面，油潑面、臊子面、biangbiang面種類繁多。在距離西安最近的城市——咸陽，被網友號稱“亞洲最大的面館”——匯通面是咸陽當之無愧的“忒色網紅面”，如今匯通面不僅僅是面食品牌，更是咸陽城市的一張名片。


匯通夜市地處咸陽市中華廣場西側，白天這里一片空地，待到傍晚六點鐘，72家匯通面經營戶開著電動三輪車，拉上鍋灶器具，在這里集結，掌燈營業。44歲的張寶玲和丈夫從2000年4月份起就在這里賣匯通面，18年了，兩人現在煮面，調面，配合十分默契。


咸陽匯通面經營戶張寶玲：“做好一碗面就是三四分鐘，吃飯的人多，要放快，再加上咱這手工面不易多煮，煮得時間太過，就軟了，不好吃了，不筋道了。”

匯通面其實就是家常干拌臊子面，葷素臊子各一盆，素臊子里有土豆、紅蘿卜、豆角，豆腐切成小塊，肉臊子就是豬肉丁炒制而成，再配上鮮紅的油潑辣子，堪稱一絕。


食客：“這面香得很，好吃，香，下了班就好這一口。”


食客：“我經常來吃匯通面，這個匯通面很好吃，我一般吃大碗，跟弟弟一分。”


在匯通夜市里，沒有淡旺季之分。無論春夏秋冬，嚴寒酷暑，匯通夜市經營時間都是晚上六點到凌晨三點，招牌一律是匯通面，大碗8塊，小碗7塊。


咸陽匯通面經營戶張寶玲：“幾乎每天都是這樣子，節假日比平時人更多點，平時一天能賣200多碗，節假日能多賣些，賣300多碗。”


俗話說 “生意做遍不如賣面”，關中人好面食，因此匯通面經歷了20年之久，依然備受大家青睞，如今它已不僅僅是一個面食招牌，還是一個地理坐標，一道風景，一個傳奇，許多外地人更是慕名而來。



西安食客：“我也是經常來，時間長再不來的話，還有點想，西北人就愛吃面，就是面肚子。”


西安食客：“在這兒吃，全部都是賣面的，味道都可以，我吃了十幾年了，面條也經濟實惠，也好吃。”


如今，匯通夜市被網友冠以一個霸氣的名字：亞洲第一面館，每到華燈初上之時，這個面館就呈現出一片繁榮景象，四面八方而來的食客們隨意落座，吃著匯通面，就著蒜，找尋老陜人的面食情懷。