咸魚網美食節————魚香茄子

沉默先生

1、主料：紫皮茄子、青紅椒、姜、蒜、蔥

配料：郫縣豆瓣醬、油、鹽、淀粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水

2、茄子切成條，放入鹽水中浸泡十分鐘；再撈出瀝干水分，撒一些干淀粉拌勻；（用鹽水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸過程中少吸油）

3、鍋中放入適量油，燒7成熱，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻動，以免炸糊；撈的時候用勺子按壓一下炸過的茄子，可以再控出一些油來。

4、炒鍋內留少許底油（油一定要少，因為茄子本身有油了），放入姜蒜爆香后加豆瓣醬翻炒；

5、加入青紅椒翻炒；

6、放入炸好的茄子同炒；最后倒入事先調好的調味汁（鹽、淀粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水）翻炒均勻即可。


小竅門：
灰灰小貼士：

◎用鹽水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸過程中少吸油；

◎做好魚香口味的菜最重要的就是糖和醋還有郫縣豆瓣醬量的把握，因為豆瓣醬有鹽，所以加鹽時要注意用量；

沉默先生

大家多多支持我啊

流浪過客

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離人淚

有一道美味佳肴。

溫柔老虎

真不錯，期待美食節上的亮相！

溫柔老虎

真不錯，期待美食節上的亮相！

小木媽媽

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飄影

沉默先生

離人淚 發表于 2014-10-1 07:54
有一道美味佳肴。

你也參加比賽啊

沉默先生

溫柔老虎 發表于 2014-10-1 11:13
真不錯，期待美食節上的亮相！

可以試試哦

沉默先生

流浪過客 發表于 2014-9-30 18:18
8錯鼓勵

參加比賽了嗎？

沉默先生

精靈1963 發表于 2014-10-3 08:57
咱倆合作，把你的菜倒進我的面里，你說是面香還是菜香？

哎呀，你這個想法真的是獨具創新啊